鯵を使ったレシピ
魚介類 レシピの中であじの南蛮漬けをご紹介します。
揚げたてのあじをジュッと南蛮酢に漬けて、あじをなじませるだけです。
材料（４人分）
・小あじ・・・１２匹
・小麦粉
・揚げ湯
・塩
南蛮酢
・たまねぎ・・・大１／２個
・細ねぎ・・・２、３本
・赤とうがらし・・・２本
・酢・・・カップ１
・水・・・カップ１／２
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１
・醤油・・・大さじ１
作り方
１、小あじはゼイゴ・エラ・腹ワタを取り、水で洗い水気を拭きます。
２、南蛮酢を作る。たまねぎは薄切り、細ねぎは小口切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにします。
３、バットに調味料と水、たまねぎ、細ねぎ、赤とうがらしを入れて混ぜます。
４、小あじの水気をもう一度拭き、全体に塩を振り、小麦粉をまぶす。
５、１分程時間をおき粉がなじんだら、１６０℃の揚げ湯でじっくりと揚げます。
６、油をきって２で作った南蛮酢に入れて、２０〜３０分間つけて味をなじませます。
小あじを選ぶとき、骨まで丸ごと食べたいのであれば１匹４０ｇくらいの小ぶりの物を選ぶと良いです。
冷蔵庫での保存で２，３日は食べられます。
コツ１
小あじのゼイゴをそいで取ります。
ゼイゴは尾の付け根からそぎ取ります。
エラを箸で抜きます。
初心者には特に包丁の先を使うよりも箸をひっかけて抜く方がやりやすいです。
水の中でエラブタを開いて取り残しも綺麗に洗います。
コツ２
小あじの水気をよく拭き取ります。
小麦粉をまぶす時はエラや腹の中まで、丁寧に粉をまぶす。
コツ３
１６０℃の揚げ湯で気長にこんがりとあげます。
こんがりと揚げると丸ごと食べても美味しいです。
魚介類 レシピのあじの南蛮漬けは保存も利くし、簡単なのでお客様のおもてなしにもぴったりです。
魚介類の保存方法
魚介類 レシピの保存方法です。
魚介類は鮮度が大事です。
買ってきたらすぐに調理するなりして食べてしまった方が良いのですが、１日から２日くらいなら冷凍庫や冷蔵庫にて保存が可能です。
美味しさを保つ為にはワタを取り除いて使いやすい形におろして、水気をしっかりと取ります。そうすれば、冷凍保存も出来ます。
生鮮魚は水気を拭き、密封して冷蔵庫の一番上に入れるのが理想です。
ラップなどでぴっちり包んで空気に触れないようにして冷蔵庫に入れて下さい。
刺身用のサクはペーパータオルなどで包んで冷蔵庫へ入れると良いです。
市場に冷凍で出回っている鮪などは解凍されて店頭に並んでいます。
そのために、時間が経つほど水分が出てきてしまいます。
買ってきたらすぐにペーパータオルやさらしに包みラップで密封すると良いです。
白身の魚は赤身のものよりは水分が出てこないのですが、同じように包んでおくと味が落ちないので良いです。
それでも３日が限度ですので早めにお召し上がりになることです。
刺身用に皮を剥いたイカはさらしに広げて巻く、そしてラップで密封します。
毎日交換しても３日の保存です。
イカやゆでタコは比較的水分が少なくなっていますので、冷凍保存も可能です。
解凍後は生食を避けて、加熱して下さい。
エビは一度冷凍したものが市場には出回っています。家庭で冷凍すると再冷凍になってしまうので、一度加熱してから水気を取って冷凍する方がお勧めです。
生きエビは野菜室などの温度の高いところが良いです。
調理した魚は使いやすい様に保存します。
新鮮な魚は出来ればすぐに調理してその時に食べてしまうのが理想ですが、沢山ある場合はそのまま保存するより調理後に保存した方が味的には良いです。
魚介類 レシピで調理後の魚は上手に冷凍保存等を利用しましょう。
さばの竜田揚げレシピ
魚介類 レシピ さばの竜田揚げをご紹介します。
冷めても美味しく食べられるのは下味がしっかりとついているのです。
材料（４人分）
さば（上身）１８０ｇ、さつまいも８０ｇ、さやいんげん４０ｇ、片栗粉、揚げ油、塩
つけ汁・・・しょうゆ大さじ１ １／２、酒大さじ１／２、しょうが汁１／２かけ分
作り方
１、さばを幅２ｃｍにそぎ切りにします。つけ汁の材料を合わせたものにつけて１０分程おいておきます。
２、さつまいもは６ｃｍの長さに切ります。縦に６つ割にして長さを半分に切ります。
３、１のさばをつけ汁のつゆを拭き、片栗粉をつけます。
４、揚げ油を１６０℃に熱して、まずさつまいもを素揚げで３分程。やさいんげんはさっと色よくする程度に素揚げします。
５、軽く塩を振っておきます。
６、油の温度をそのままでさばを揚げていきます。揚げ時間は２，３分です。
７、器にさばとさつまいも、やさいんげんを盛って出来上がり。
ポイント
・さばは皮を下にして置いて、包丁を少し寝かせるようにして２ｃｍになるようにそぎ切りにします。
・脂ののったさばの場合はつけ汁にすこし長めにつけ込むと良いです。
・さばのつゆをよく切って片栗粉を付けた後、余分な片栗粉は手ではたいて落とすと良い。揚げ湯が汚れるのです。
・魚と野菜類を一緒に揚げるような場合は必ず野菜類を先に揚げます。魚を先に揚げたら野菜に魚の臭いがうつってしまうからです。
魚介類 レシピ さばの竜田揚げとっても美味しそうです。
お野菜も素揚げして柔らかく頂けるので、ご飯のおかずにぴったりです。
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